馮潔:OTA賦能 餐飲互聯網化成酒店行業新趨勢 2019-06-26

2019年旅遊大住宿業迎來巨變,多行業跨界而來,酒店資産布局、物業機會、品牌運營、客群深挖等無一不面對挑戰,“未來劍指何方”成為行業關注的焦點。

2019年6月25日,由商業空間資産戰略研究咨詢機構-邁點研究院、商業空間産經研究媒體-邁點網聯合數百家媒體在北京金隅喜來登酒店舉辦“2018-2019旅遊住宿業MBI頒獎盛典暨高峰論壇”,彙聚行業智者,聚焦旅遊住宿業變革新方向,為探索行業藍海提供風向标。

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美團酒店高級顧問馮潔

本次盛典定向邀約100多位地産商物業主,260多位酒店品牌創始人,100多位投資機構精英及100餘家主流權威媒體高管共計500餘名品牌領袖和行業精英,共同參與和見證此次盛會。

會上美團酒店高級顧問馮潔就“住+X 整合營銷”OTA流量如何從從線上走向線下進行了分享。

中國餐飲行業發展的大數據以及發展趨勢

2018年至今,美團僅用一年的時間年交易用戶就達到4億,商家達到580萬。在過去的一年裡頭,美團用戶每個人消費的訂單是23.8單,2017年是17單。

2018年美團财報顯示美團外賣訂單一天就能達到1750萬單,據統計如今每天外賣訂單已超過2000萬單,該數據表明很多人靠外賣生活。而外賣取代的不是堂食而是在家做飯。據有關數據表明,50%的外賣是送到家裡,排名第四位的是酒店,外賣訂單裡面有8%的訂單是被送到了酒店。值得思考的是高星級酒店有餐飲服務,為什麼還有外賣進去?酒店如何做才能提升自己的餐飲收益?

以千禧一代消費主力的崛起促進餐飲升級求變

80後和90後已經突破了4億,餐飲消費的高貢獻、高就餐的頻次主要就是這些年輕人的。新崛起的消費群體對飲食的關注點更為豐富,主要為餐飲的品牌化、産品化、休閑化、體驗感和炫耀感。怎麼迎合年輕人的口味設計菜品?這是最重要的年輕人的喜好。與互聯網一起成長的他們,消費理念在不斷發生變化,社交餐廳、有氣氛的餐廳、網紅餐廳拔草、喜提、輕奢,對于他們已經耳熟能詳。得年輕人者得天下”這個道理不必再多贅述,“讨好”年輕人是在酒店餐飲發展的必經之路。

想要打動年輕消費群體,首先要了解他們,而美團是一個高頻消費的流量入口,能夠幫助酒店帶來更大的流量,提供精準的用戶畫像,幫助酒店針對客群提供精準的服務,将數據取之于酒店,同時也用之于酒店,實現流量線上線下一體化。

OTA賦能、餐飲互聯網化成酒店行業發展趨勢

餐飲收入一直在全服型中高端酒店總收入中的占比具有不可小觑的表現,酒店餐飲如何才能互聯網化發展?

多年以來,酒店餐廳給人的印象就是“貴”,食物也比較單一“自助餐”,千篇一律沒什麼特色。但是随着近些年外賣餐飲的飛速發展倒逼酒店餐飲改革創新,現在很多酒店餐飲已經變得親民、特色化。

當下,不管是社會餐飲還是酒店餐飲,線上化都低于10%的。美團要做的就是如何幫助酒店将餐飲的網絡化,過去酒店餐飲一般隻有婚宴、會展等場合時才會為人所知,現在酒店餐飲需要的是附近的人和遊客都進到酒店吃飯,如何把酒店的餐飲變成“網紅”、爆款,美團點評可以為酒店提供很多助力。

新餐飲時代需要的是“五有”餐廳,有模式、有品牌、有線上、有數據、有零售。“五有”餐廳裡面有數據,為酒店提供豐富的數據,餐飲的數據化、門店的數據,還有用戶的數據,根據數據對用戶進行精準畫像,酒店可以根據用戶畫像決定做什麼樣的菜品,去迎合消費者的需求。

美團“常青計劃”,将過去的多人對接酒店,變成一個團隊對接酒店所有的需求,包括客房、餐飲,還有酒店非常重視的婚宴。比如怎麼樣讓酒店的多個婚宴場所在一年365天52個星期裡都能夠滿,提升平均的客單價,這是美團點評的重點項目。通過跨界合作,在新的模式下去推動做線上線下做定制化産品,把線上線下的資源整合做得更有趣。

馮潔最後談到,現在酒店餐飲的互聯網化相當于10年前或者15年以前的酒店客房的互聯網化,我們在努力推動酒店餐飲的互聯網化,讓它邁前一大步。

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